Citroen Whey Taart Recept

Ofwel koop je een voorgemaakte deeg ofwel maak je die zelf

  • 1 1/4 kopjes ongebleekt meel voor alle doeleinden 
    1/4 theelepel zeezout
    1/3 kop koude boter of reuzel of stevige kokosolie (kokosolie zal een iets hardere korst maken, maar nog steeds lekker)
    4-6 eetlepels koud water

Meng in een middelgrote kom de bloem, zout en boter. Tip : Als u boter gebruikt, vries deze dan eerst in en rasp deze vervolgens met een kaasrasp. De botersnippers zijn de perfecte maat om door je deeg te mengen. Het meel/vetmengsel moet op grove kruimels lijken. Kleine stukjes boter, kokosolie of reuzel zijn prima en hebben zelfs de voorkeur – dit is wat je een vlokkeriger eindresultaat zal geven. Voeg voorzichtig het water toe, een eetlepel per keer. Je wilt dat het deeg aan elkaar plakt en een ruwe bal vormt, maar je wilt geen kleverige puinhoop. U kunt uw handen gebruiken om de bal te vormen, maar pas op dat u het deeg niet te zwaar maakt. 

De taartbodem maken:

Bebloem je aanrecht royaal en rol het deeg uit tot het enkele centimeters groter is dan de diameter van je 9″ taartvorm .Vouw het deeg voorzichtig in vieren en leg het in je bakvorm of pan . Ontvouwen en trim langs de randen (indien nodig), maar laat een overhang rond de randen van de pan. Vouw het overtollige deeg voorzichtig naar binnen en plooi de randen naar wens om het mooi te maken. Vul met je favoriete taartvulling en bak zoals aangegeven in het taartrecept dat je gebruikt, of zet het in de koelkast tot je het nodig hebt.  bron

Vulling:

  • 1 1/2 kopjes whey ( het moet verse whey zijn, elke vorm van whey in poedervorm zal niet werken. 
    1 kopje biologische suiker (of als het moet, zal gewone witte suiker in een mum van tijd werken)
    3 1/2 eetlepels arrowroot poeder of biologische maïzena
    3 eierdooiers (bewaar het eiwit voor de meringue topping hieronder)
    1 1/2 eetlepels boter, gesmolten
    1/2 theelepel zout 
    1/4 kop citroensap 

Meringue-topping:

  • 3 eiwitten
    1/4 theelepel wijnsteen
    1/4 theelepel zout
    1/2 theelepel echt vanille-extract
    6 Eetlepels biologische suiker

Verwarm je oven voor op 350 graden.

Breng 1 kopje wei aan de kook in een middelgrote pan. Klop in een aparte kom de suiker, het arrowroot-poeder en de resterende 1/2 kop koude wei totdat het een gladde pasta vormt.

Voeg het pastamengsel toe aan de hete wei, onder voortdurend roeren tot het dikker wordt.

Klop in een andere kleine kom de eierdooiers lichtjes op en combineer met de boter, het zout en het citroensap.

Giet een kleine hoeveelheid van het hete mengsel bij het eidooiermengsel en roer. Dit wordt “temperen” genoemd en zorgt ervoor dat je geen stukjes roerei in je heerlijke citroenwei krijgt. (Geloof me, dat is niet charmant…)

Voeg het getemperde mengsel terug in de pan en kook het hele brouwsel nog eens twee minuten, onder voortdurend roeren.

Giet de vulling in de voorgebakken taartvorm en zet opzij terwijl je de meringue bereidt.

Meringue-instructies:

Gebruik een elektrische mixer ( ik gebruik mijn Kitchenaid ) om de eiwitten, room van wijnsteen, zout en vanille-extract in een kom te kloppen tot het hele mengsel schuimig is, maar nog niet begint te verdikken.

Begin de suiker toe te voegen, een eetlepel per keer. Klop grondig na elke toevoeging. Je bent op zoek naar de suiker om volledig op te lossen. (Anders gaat je schuimgebakje “huilen”, waardoor de kleine druppeltjes ontstaan ​​die je op mijn foto’s kunt zien. Gelukkig smaakt huilende meringue nog steeds net zo lekker als niet-huilende meringue.)

Zodra alle suiker is toegevoegd, blijf je het mengsel op middelhoge snelheid kloppen tot het stijve, scherpe pieken vormt wanneer je de mixer uit de kom tilt.

Zodra je dat stadium bereikt, is het klaar voor je taart.

Plaats grote lepels van de meringue rond de randen van de taart en gebruik de achterkant van je lepel om het voorzichtig aan de korst te “verzegelen”. Dit zal helpen voorkomen dat het krimpt. Zodra je een ring van meringue aan de buitenkant hebt, dump je de resterende meringue in een heuveltje in het midden en strijk je het gelijkmatig glad.

Je kunt de achterkant van je lepel gebruiken om de kleine spikes te maken die je op mijn foto’s ziet.

Plaats de taart voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak 12-15 minuten op 350 graden . Laat het op het aanrecht afkoelen voordat je het serveert.

bron