Vul en weckpot voor 3/4 met biologische appelschillen en klokhuizen. Roer 3 soeplepels suiker in 1 liter water en giet dat over de schillen die moeten volledig onder water staan en laat gedurende 3-4 weken rusten en je hebt appelazijn. Je al zien dat er een soort dik vel bovenop komt dat is een azijn moeder/scooby, net zoals de kombucha starter/scooby.
Met deze scooby kan je gemakkelijk een nieuwe partij azijn maken door het gewoon in een vloeistof te laten glijden die al alcohol bevat, zoals wijn, bier , of cider . Scooby is perfect eetbaar, kan je zelfs in kleine stukjes snijden en onder je sla mensen. Fermentatiespecialist Sandor Katz, merkt op dat scooby: de gelatineuze substantie vaak in suiker wordt gekonfijt om natuurlijke, gezonde gummies te maken, volgens Bon Appétit. Je kunt het zelfs thuis proberen door een recept te volgen voor gekonfijte kombucha-scoby, een stof die lijkt op moederazijn.
Scooby snoep
Snij kleine vierkantjes, evenveel suiker als scooby en een eetlepel citroensap en doe ze in een kookpot. Breng op middelhoog vuur aan de kook gedurende 7 tot 10 minuten (als je een suikerthermometer hebt, streef dan naar 250 graden F, 120 C), terwijl je regelmatig roert.
Nadat ze gekookt zijn, verdeel je je snoepjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de siroop een beetje afkoelen en giet hem dan over je snoepjes.
Bak snoepjes op 175 graden Celsius gedurende ongeveer 10 minuten om nog wat verder te karameliseren. Laat ze afkoelen en bestrooi ze (optioneel) met gelijke delen citroenschil en suiker.
Geef een reactie