De gefermenteerde courgette zit vol met vitaminen en voedingsstoffen. Zoals bijvoorbeeld kalium en magnesium. En ze ondersteunen daardoor je stofwisseling en je spieren. Zo zijn courgettes rijk aan mineralen zoals kalium en magnesium: goed voor  het hart en bloedvaten,  je stofwisseling en je spieren.  Daarnaast bevatten ze ook een goede dosis vitamine B1, B2, B6, B11 en C, bevatten veel vezels, en bijna geen koolhydraten. 

recept gefermenteere courgette

1 glazen beugelpot of weckpot van 1 liter
2-3 kleine courgettes (kleine courgettes zijn beter dan de grote omdat ze meer smaak hebben en minder snel slap worden, je kunt zowel de courgettes met groene schil of die met gele schil nemen)
2 teentjes knoflook
1/2 rode ui
1 theelepel groene thee
25 g zout (zonder toevoegingen zoals zeezout of steenzout)
500 ml water

Bereidingswijze
Maak het pekelwater: Neem 100 ml. warm water of wei en los hier het zout in op, voeg dan nog 400 ml. koud water toe. Zorg dat het zout goed opgelost is en zet het even opzij.

Was de courgettes grondig, snij de bovenkant en onderkant eraf en snij ze in schijven en halveer ze in de lengte. Die halve stukken nogmaals in de lengte halveren, en dan nogmaals halveren. Van 1 courgette maak je dus 8 sticks. Schil de knoflooktenen en halveer ze. Snij de rode ui in ringen.

Neem je (weck)pot en leg nu eerst de knoflook, uien en groen thee op de bodem en dan de courgette er bovenop. Roer het pekelwater nog een keer door en giet dit nu voorzichtig over de courgettes. Nu verzwaar je de courgette met een glasgewicht  en dan sluit je de weckpot af met de rubber ring.

Laat de courgettes een week fermenteren op kamertemperatuur. In principe kan je ze na een week al proberen maar het is lekkerder als je nog even 2-3 weken geduld hebt en je de courgettes nog 2-3 weken in de koelkast verder laat rijpen. Het lekkerst zijn de courgettes na 3 weken.

Bewaar je geopende glas met courgettes in de koelkast.

Deze gefermenteerde courgette smaakt lekker als salade bij vis, vlees en pasta maar ook als borrelhapje (tapas), of als extra op een snee (desem) brood met beleg.

Bewaar ze niet langer  dan 3 maanden omdat ze dan slapper worden