zuurdesem cake

  • 75gr rietsuiker ofwel helft rietsuiker + helft kokosbloem suiker
  • 225gr bloem  ofwel 125gr bloem + 100 gr kokosbloem ofwel 100gr amandelbloem
  • 100gr actieve zuurdesem starter
  • 50 gr lauw water
  • 2 eieren
  • 75gr roomboter
  • voor wie wil: 75gr rozijnen in amaretto geweekt

Meng je bloem, suiker, zuurdesem, water en eieren. Meng er nu de zacht gesmolten boter door en blijf eventjes goed doormengen. Dek de deeg af en laat min 4u rusten op kamertemperatuur. Hoe langer die rust hoe luchtiger je cake wordt;

gebruik je de rozijnen, schep die  na 3u midden in je cakebeslag en vouw de deeg om je rozijnen heen en druk het deeg aan en laat nog 1 uurtje rusten.

Oven voorverwarmen op 180° en schep je cakedeeg in een ingevette bakvorm en bak die op 220graden gedurende min 30 minuten. Als je kokosbloem of amandelbloem gebruikt moet je de cake zeker 50 minuten in de oven. 

Zuurdesem pannekoeken met actieve starter

  • 70gr actieve zuurdesemstarter
  • 2 eiers
  • 300gr melk of karnemelk
  • 100gr volkorenbloem
  • snuifje zout

Meng alles samen en laat rusten voor min 4u, ideaal is 8u rusten. Je kan die ook na 3u in de frigo bewaren voor zeker 12u en die dan de dag erna afbakken.

Zuurdesem pannekoeken met non-actieve starter

  • 200 gr niet actieve zuurdesemstarter
  • kleine theelepel 2-3gram bakpoeder
  • 1ei
  • 150 gr karnemelk of gewone melk
  • 145 gr bloem
  • 30gr gesmolten roomboter

Meng alles en laat 20 minuten rusten en bak je pannekoeken in een hete pan.

Zuurdesem kaneelkoekjes

  • 300gr volkoren bloem
  • 2 eiers
  • snuifje zout
  • 10gr kaneel
  • 60gr actieve zuurdesem starter
  • 150gr gesmolten boter
  • 80gr rietsuiker of 40gr riet + 40gr kokossuiker
  • theelepel vanille extract

Meng kaneel, bloem en boter. Meng de eieren, zout, vanille, suiker en desem tot een gladde massa. Meng nu alles samen maar kneed niet te veel. Zorg dat alles goed gemengd is. Dek de deeg af en laat die min 4u op kamertemperatuur. Hoe langer hoe luchtiger die wordt.  je kan die tot 20u laten rijzen.

Leg je deeg op bakpapier of bakplaat en vorm je koekjes. Bak de koekjes op 180° gedurende 15 minuten. 

Zuurdesem donuts

  • 40g starter (de mijne is voor 80% hydro)
  • 90 g bloem
  • 20g suiker
  • 40g water

Goed mengen en laten rusten totdat het mengsel verdubbelt is

  • 4 eidooiers (63g)
  • 160g melk (150g als je meer rum gebruikt)
  • 20g rum (of 30g)
  • 35g suiker
  • 1/2 theelepel gemalen vanille
  • 6g zout
  • 1 fijn geraspte citroenschil
  • 30g boter (40g kan ook)

Meng alle ingrediënten, behalve boter en voeg dan zachte boter toe en mix tot het glanzend en glad is (ongeveer 10 min). Het is niet erg stevig deeg. Nachtje koelen.

Weeg de volgende dag 14 porties af (elk 65 g deeg) en rol er balletjes van. Leg ze op een kaasdoek of een keukenhanddoek druk de balletjes plat, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot ze opgezwollen en verdubbeld zijn. Dit duurde 7-8 uur bij 21-22 °C.

Olie in de braadpan moet 3,5 cm hoog zijn, verwarm het langzaam tot 165-170 °C. Leg de donuts in de olie met de naad naar boven (het deel dat op de doek lag naar boven gericht), dek af met deksel en bak ongeveer 3-4 min. Dek af, draai om en bak nog 3-4 min.

bron