Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat gezond is voor je darmen. Bij de fermentatie van melk naar yoghurt zorgen de melkzuurbacteriën ervoor dat de melksuikers (lactose), omgezet worden naar  onder andere melkzuurbacteriën waar je darmen blij van worden.

Door deze omzetting is de melk, lichter verteerbaar. De melkzuurbacteriën zijn een goeie voeding voor je darmflora. Het melkzuur zorgt er ook voor dat de yoghurt langer houdbaar is dan melk.

Natuurlijk, zonder toevoegingen

Van zelfgemaakte yoghurt ben je zeker dat die geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, geen stabilizers en geen conserveringsmiddelen bevat. Je hebt alleen een goede (biologische) volle melk nodig en een bakje biologische yoghurt als startercultuur.   En omdat je goede ingrediënten gebruikt is je yoghurt dan wel weer goedkoper dan een goede biologische yoghurt van dezelfde kwaliteit.

Gezonder en voedzamer voor je darmen

Geen yoghurt is zo vers als zelfgemaakt yoghurt. Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën. Dat is helaas niet het geval bij yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat je de yoghurt in de supermarkt vind. Tijdens de reis verliest de yoghurt zijn meeste melkzuurbacteriën want na een week zijn die al afgestorven.  Daarnaast zit zelfgemaakte yoghurt  na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer. Een zelfgemaakte yoghurt krijgt namelijk minimaal 6-7 uur de tijd om te rijpen. Dit in tegenstelling tot supermarkt yoghurt, die te weinig tijd krijgt om te rijpen, waardoor supermarkt yoghurt nog veel lactose bevat en minder goede bacteriën.

  • 1 liter melk (kan koemelk zijn, maar ook geitenmelk of schapenmelk)
  • 60 gram goede biologische yoghurt
  • 1 pan
  • thermometer
  • garde
  • een (fleece) deken en een kruik of fles met warm water
  • glazen pot van een liter met deksel
Werkwijze
  1. Doe de melk* in de pan en verwarm deze op laag vuur tot 45 graden (let op, laat de melk niet te heet worden want dan gaan de bacteriën dood)
  2. Roer de yoghurt goed door de melk. De yoghurt moet goed verdeeld worden door de melk, maar je moet de melk niet schuimig kloppen.
  3. Zet de pan op de deken en leg er een kruik of glazen fles met warm water naast. Dek de pan nu helemaal toe met de deken zodat de yoghurt in wording lekker warm blijft. Zet het geheel nu op een warme plek en beweeg de pan de eerste 6 uur niet meer, rustig laten staan en niet aankomen!
  4. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren des te minder lactose is er nog in de melk en des te meer melkzuurbacteriën bevat je yoghurt. Maar je yoghurt wordt ook steeds zuurder.  Laat de yoghurt minstens 6 uur fermenteren tot maximaal 24 uur. Ikzelf vind mijn yoghurt het lekkerst als deze 7 uur heeft gefermenteerd. Dan is de smaak romig en lichtzuur en prettig om te eten. Na 8 uur fermenteren vind ik mijn yoghurt te zuur worden maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak. Dus ga hier zelf mee experimenteren.
  5. Giet de yoghurt dan over in de schone glazen pot en plaats deze enkele uren in de koelkast voor je ‘m serveert.
  6. De yoghurt is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.
Vind je ergens rauwe melk, dan moet je die eerst verhitten tot 90 graden en dan laten afkoelen tot 45 graden.  Zo dood je de bacteriën in de melk, anders gaan de bacteriën in rauwe melk de concurrentie aan met die uit de yoghurtcultuur, waardoor de yoghurt vaak mislukt.

De volgende keer yoghurt maken:

Bewaar altijd 60 gram van je yoghurt voor de volgende portie. Zo hoef je geen yoghurt meer te kopen en heb je altijd verse, gezonde yoghurt in huis.

Wil je jezelf een keer extra verwennen dan kan je aan de melk ook nog 50 gram melkpoeder en 200 ml. slagroom toevoegen voordat je deze gaat verwarmen. Het resultaat is een heerlijke romige, dikke yoghurt.

Een andere mogelijkheid om je yoghurt dikker te maken is door deze uit te laten lekken in een theedoek of zeefje in stof (geen ijzer/inox zeef gebruiken). Laat de yoghurt zo’n 12 uur uitlekken voor een heerlijke dikke yoghurt en gooi de wei niet weg. Die kan je prima gebruiken om brood mee te bakken, een lekkere limonade van te maken, in je smoothie te verwerken of als voeding aan je planten te geven.

bron